"Armadietto delle Spezie": un viaggio virtuale tra storia, cucina e chimica
L'Armadietto delle Spezie (https://stormodb.na.icb.cnr.it/stormodb/controller?cmd=armadietto-spezie) è un'applicazione semplice da utilizzare per saperne di più su questi ingredienti dall'antico fascino esotico, ma sempre più di attualità in cucina e nella cura della persona. Ogni "contenitore", infatti, dà accesso a schede informative sulla pianta da cui si ottiene la spezia, alla storia, alle curiosità, agli usi culinari e agli altri usi, in particolare quelli nelle medicine tradizionali o etniche, associati alla spezia. Dopo queste schede, si accede alla lista di tutte le principali molecole contenute nella spezia (i cosiddetti "metaboliti secondari"), tra cui si trovano i "princìpi attivi", cioè quelle molecole per le quali è nota una o più attività biologiche.
Arrivati a questo livello, l'app è diventata un'interfaccia ad un potente strumento professionale per la ricerca, una "banca dati" (o "database") molecolare, che contiene molte informazioni sulle proprietà chimiche e biologiche delle molecole e può conservare il risultato di esperimenti ed osservazioni di laboratorio e sul campo. In particolare, l'Armadietto delle Spezie rappresenta un'interfaccia alla banca dati molecolare StOrMoDB, un'applicazione sviluppata presso l'Istituto di Chimica Molecolare del Consiglio Nazionale delle Ricerche (ICB-CNR).